CON ACOMPAÑAMIENTO MUNICIPAL SE REALIZARÁ EL 1er FORO DE GASTRONOMÍA CHAQUEÑA

Este jueves se realizó la Presentación del Foro de Gastronomía Chaqueña ante autoridades de la municipalidad de Juan José Castelli.
El primer Foro de Gastronomía Chaqueña tendrá lugar los días 7 y 8 de Mayo en Castelli y Miraflores. Está orientado a Cocineros, Pasteleros, Panaderos y Productores chaqueños. Con el objetivo de aunar criterios sobre la identidad gastronómica. Cuenta con el apoyo y acompañamiento de la Municipalidad de Juan José Castelli, el Instituto de Turismo y el Gobierno del Chaco.

➡️Para quiénes está pensado este Foro: cocineros, pasteleros, panaderos, productores, estudiantes de cocina y propietarios de locales gastronómicos.

➡️Objetivo del Foro:
Reflexionar entre todos la necesidad de conocer la cocina chaqueña, regional y autóctona. Conocernos entre pares para aunar criterios sobre gastronomía local. Trabajar opciones de menú para la carta con productos locales. Y muchos temas más que se desarrollarán en talleres y debates a lo largo de las dos jornadas.

➡️Cómo podes sumarte: comprando tu tarjeta en mercado pago o en los puntos de ventas. El costo es de $550, incluye los dos días de Foro, alojamiento, comida y traslado interno.
Podrán adquirir sus tarjetas en el link de la página en Facebook del Foro de Gastronomía Chaqueña por mercado pago o en los puntos de venta llamando al teléfono 364 4463514.

07 de mayo
8hs a 9hs | Acreditación con desayuno en Finca Don Miguel
Hora Formato Lugar Expositores Temas
9 hs a 10 hs
TALLER 1 Finca Don Miguel – Anna Restaurante J.J.Castelli -Alina Ruiz Cocinera y productora Km 0
1) km 0 presentación del concepto y formas de aplicarlo en un
restaurante.
2) Recorrido por la huerta con demostración de sistema de riego,
cosecha y cuidados.
3) Revalorización del producto local- Huerta/Feria.
4) Cosecha por los cocineros que estarán a cargo del almuerzo.
10:15 a 12:15 hs
1º MESA DE DEBATE
Finca Don Miguel – Anna Restaurante
J.J.Castelli
Gabriela Barrios,
Historiadora.
Hernán Ramírez,
ACERCA
Alina Ruiz, Productora Cocinera
Fernando Sheridan, Ingeniero
Agrónomo Veterinario
Moderador:
Emilio Ocampo
1) Historia de la gastronomía chaqueña. Identidad de las recetas y
productos como el charque, aloja, patay,mazamorra. ¿Qué recetas o platos tenemos como plato con identidad chaqueña? Qué
plato/s nos identifica? En las propuestas gastronómicas de la provincia hay recetas de inmigrantes? Hay platos típicos en la feria de
una plaza de cualquier punto de la provincia?
2) Km 0 soberanía alimentaria, ¿cómo fortalecer la cadena de producción local? ¿qué importancia tiene? ¿cómo impacta al productor local y a las ferias francas de cada ciudad? Existen? productores locales y la problemática de continuidad con calidad
como proveedor
3) Turismo y gastronomía. Hernán Ramirez
4) Los cambios en la producción y su impacto en la gastronomía.
Fernando Sheridan
Almuerzo Elaborado por cocineros usando materia prima de la huerta, corrales y monte aplicando el km0.
Cena 21:00 hs | Elaborada con productos locales, chivo y carne de caza .
Hora Formato Lugar Expositores Temas
16:15 a 17:45
TALLER 2 Campo Doña Irma en Miraflores Emilio Ocampo y Ariel Ruiz
Tipos de leña y propiedades. Uso de carbón. Demostración y preparación del fuego.
Diferentes técnicas de cocción: horno a leña, disco, estaca, guateado.
Carnes: río, caza, corrales
Desposte de chivo.
18:00 a 18:45
TALLER 3 Campo Doña Irma en Miraflores Godoy, técnico
apicultor Mieles, tratamiento, crías y cuidados. Con degustación
19:00 a 20:30
TALLER 4 Campo Doña Irma en Miraflores Natalia Isaurralde
Chivo
Crianza y alimentación. Características. Raza.
Tiempo de faena. Forma de comercializar. Incorporación del valor
agregado de la carne de chivo en la zona.
“Del hocico al rabo”. Utilización de la integridad del animal. Recetas
de la zona.

8 DE MAYO DE 2019
Desayuno
12:00 a 13:30 | Almuerzo (Casa con Alma)
Hora Formato Lugar Expositores Temas
08:00 a 09:45
TALLER 5 CIC – Miraflores Tecnico en
Bromatologia
Bromatología, tratamiento para pequeños productores en puntos
como ferias francas.
¿Cómo enseñar inclusivamente en pos de favorecer la fluidez de los
productos chaqueños?
09:15 a 10:30
TALLER 6 CIC – Miraflores Laura, López Oestman. Pastelera/ Emprendedora
La pastelería en la región. Incorporación de productos locales a propuestas modernas. La importancia del marketing y el uso de redes sociales para su difusión.
10:30 a 11:30
TALLER 7 CIC – Miraflores Ariel Ruiz y Emilio Ocampo
Impronta gastronómica chaqueña. ¿Qué se come hoy? ¿Qué se ofrece en las cartas de los restaurantes ubicados en ciudades? ¿Qué demandas hay de platos regionales en las ciudades grandes de Chaco? Técnicas de cocción aplicadas a la ciudad. Cocina por inducción a gas y eléctrica
12:00 a 13:30 | Almuerzo (Casa con Alma)
Hora Formato Lugar Expositores Temas
13:30 a 15:30
2º MESA DE DEBATE Neli Paez, Miraflores – Ariel, Ruiz. Cocinero – Emilio, Ocampo. Cocinero Leo, Juber. Parque Nac. Moderadora: Natalia, Insaurralde
Cocinera y emprendedora
Unificar criterios gastronómicos respecto a la elaboración y presentación de menús en cartas. Recetas típicas, cómo implementar en restaurantes que no la proponen? Emilio Ocampo
Defensa del producto y productor regional. Ariel Ruiz
Saberes, sabores y costumbres del monte Natalia Insaurralde y Neli Paez
La importancia del cuidado y protección de la fauna y flora. Leo Juber.
15:30 a 16:30
Cierre Organizadores
del foro.
Elaboración en conjunto de la elaboración del COMPROMISO PARA LA POSTERIDAD